rgrifat כתב:שלום
אחת הסיבות להחזקת חוד קצרה היא זווית השחזה חדה מדי. אבל קל מאד לתקן את זה: יוצרים secondary bevel מיקרוסקופי באמצעות השחזה בזווית כהה יותר, ז"א מרימים את גב הסכין מהאבן עוד קצת.
מוריי קארטר אפילו ממליץ להשחיז כך (כלומר עם secondary bevel) את סכיני המטבח מלכתחילה כי הורדת חומר מאחורי החופרה משפרת את יכולת ה- slicing של הסכין.
הסיבה השנייה היא השחזה בגריט גס מדי ואז נשארות שיניים מיקרוסקופיות בחורפה שמתכופפות ונשברות בקלות וכך הסכין מאבדת את החוד.
הסיבה השלישית כאמור היא פלדה רכה מדי. את זה אתה יכול להעריך בהשחזה, אם החומר יורד בקלות רבה מדי אז הפלדה רכה.

sprite2k כתב:

rgrifat כתב:שלום
אחת הסיבות להחזקת חוד קצרה היא זווית השחזה חדה מדי. אבל קל מאד לתקן את זה: יוצרים secondary bevel מיקרוסקופי באמצעות השחזה בזווית כהה יותר, ז"א מרימים את גב הסכין מהאבן עוד קצת.
מוריי קארטר אפילו ממליץ להשחיז כך (כלומר עם secondary bevel) את סכיני המטבח מלכתחילה כי הורדת חומר מאחורי החופרה משפרת את יכולת ה- slicing של הסכין.
הסיבה השנייה היא השחזה בגריט גס מדי ואז נשארות שיניים מיקרוסקופיות בחורפה שמתכופפות ונשברות בקלות וכך הסכין מאבדת את החוד.
הסיבה השלישית כאמור היא פלדה רכה מדי. את זה אתה יכול להעריך בהשחזה, אם החומר יורד בקלות רבה מדי אז הפלדה רכה.

הכל נכון חוץ מבלבול קטן שלך עם מה שקרטר ממליץ. הוא ממליץ להשחיז בזווית הכי חדה שאתה מרגיש מסוגל לעשות. זה יוצר מצב שהחוד נשאר מספיק דק לאורך המון זמן וכך יכולת החיתוך של סכיני מטבח נשמרת לאורך זמן. אכן סכינים כמו ארקוס וחברותיהן לא מסוגלות להחזיק זוויות כאלה ומומלץ להשחיז אותן בזווית פחות חדה.